(An English version of recipe is below)

SUROVINY NA 16 PORCIÍ:

• 250g  hladká múka
• 1 ks žĺtok
• 5 g čerstvé droždie
• 170 ml sladké mlieko
• 85 g maslo
• 1 PL práškový cukor
• 1 PL citrónová kôra

PLNKA:

• 150 g mleté orechy
• 1/2 ČL mletá škorica
• 1 ČL vanilkový extrakt
• 3 PL rum
• 1 ČL citrónová kôra

Postup:

Mlieko ohrejeme tak, aby bolo teplé. Rozdelíme si ho na dve časti. Do menšieho pohárika dáme menšiu časť mlieka, lyžičku cukru a kvások. Dáme na teplé miesto a počkáme, kým kvások vzíde. Druhú časť mlieka použijeme na naše sladké mlieko, t.j. vsypeme dané množstvo práškového cukru a necháme v ňom roztopiť maslo za neustáleho miešania. Múku preosejeme a postupne do nej pridávame ďalšie suroviny – najprv primiešame jemne kvások, potom žĺtok, soľ a citrónovú kôru. Ak sa bude cesto veľmi lepiť, je vhodné si ho prispôsobiť a pridať toľko múky, aby bolo vláčne, ale zároveň sa nelepilo.

Cesto necháme vykysnúť. Keďže robievam často domácu pizzu, mám skúsenosť, že je dobré nechať odležať cesto minimálne cez noc v chladničke a potom ešte nechať podkysnúť pred prípravou na teplom mieste cca 1-2 hodinky, ale nie je to nevyhnutné.  Plnku si spravíme tak, že mleté orechy zmiešame s trochou roztopeného masla, pridáme 1 čajovú lyžičku škorice a 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu. Podlejeme 3 polievkovými lyžicami rumu (ja som raz použila aj citrónovú vodku a tí čo ochutnali si pochvaľovali) a vsypeme 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry. Všetko dobre premiešame, konzistencia zmesi by mala byť skôr tuhšia – taká, aby sa z nej dali formovať guľočky.

Cesto po vykysnutí vyvaľkáme na tenko a narežeme na obdĺžničky, veľkosť si prispôbte podľa toho či máte radi rohlíčky väčšie alebo menšie. Do stredu umiestnime od jedného kraja obdĺžnika po druhý orechový “šulček”, pričom si necháme trochu cesta na uzavretie rozhlička po stranách. Ak sú orechové, tvar by mali mať ako písmeno “M”, ale nič sa nestane, ak pre domáce použitie budú v tvare “U” alebo “C”. 

Keď máme rohlíčky hotové na plechu, vymiešame si jeden žĺtok s lyžicou vody. Polovicu vajíčka minieme na jeden náter a necháme zaschnúť 20 minút na chladnom mieste. Druhou polovicou rohlíčky potom po zaschnutí znova pretrieme a opäť necháme zashnúť 20 minút na chladnom mieste. Potom rohlíčky necháme pri trúbe ešte 20 minút “sa ohrievať”. Toto postupné schnutie spôsobí krásne zlatisto-hnedé sfarbenie rohlíčkov po upečení.  Rohlíčky pečieme do zlato-hneda  pri teplote 180 stupňov cca 20-25 minút, treba mať kuchársky odhad, každá trúba je iná.

INGREDIENTS FOR 16 PIECES:

• 250 grams of flour
• 1 yolk
• 5 grams (or 2 teaspoons of dry yeast) of fresh yeast
• 170 ml of sweet milk (how to make sweet milk is mentioned)
• 85 g of butter
• 1 tablespoon of powdered sugar
• 1 tablespoon of lemon zest

FILLING:

• 150 g of milled walnuts
• 1/2 teaspoon of milled cinnamon
• 1 teaspoon of vanilla essence
• 3 tablespoons of rum
• 1 teaspoon of lemon zest

The milk should be preheated until it will be warm. Divide milk into two parts. We give into a cup smaller portion of milk with a teaspoon of sugar and yeast. Leave at a warm place and wait until the yeast will rise. We use the second portion of the milk for our sweet milk: we add powdered sugar with butter into milk and let butter to be melted, stirring continuously. It’s needed to sift flour and gradually add additional ingredients – first gently stir the risen yeast, then egg yolk, salt and lemon zest. If the dough is too sticky, it’s good to make it on your own and add additional flour until it’s workable, but not sticky.

Leave the dough to rise. I often make a homemade pizza and I have an experience, that is good to leave a dough in the fridge at least during the night and it is also good to let a dough rise on a warm place 2 hours before making crescents. But it’s not necessary.

Filling: Mix milled walnuts with a bit of melted butter, add a teaspoon of vanilla essence and milled cinnamon. Pour 3 tablespoons of rum (I used the lemon vodka once and those who tasted praised) and a teaspoon of the lemon zest into the mixture. Mix it to the consistency, which should be rather more firm, so we can form balls from it.

After raising, we will roll a thin a dough and cut into the shape of rectangles. The size depends on what you like – bigger crescents or a bit smaller. We add from one side to the other side of each rectangle „a roller,“ made from our mixture. If they are nutty, a shape should be formed like a letter „M“, but nothing happens for homemade using if they are formed like „U“ or „C“. 

When we finish with putting rolls on a baking sheet, we mix the egg yolk with a spoonful of water. We use half of the egg yolk by triturating on the top of crescents and let them dry for 20 minutes in a cool place and after 20 minutes in a warm place. This gradual drying causes a beautiful golden-brown on the top of crescents-after baking. Bake them until golden-brown at 180 degrees about 20 to 25 minutes, we should cook with our estimate, each oven is different.